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[炒菜/小吃] 美食入诗词,镇江皆美味

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发表于 2019-10-9 13:37:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国文化博大精深,
诗词三言两句即可表达出多种多样的意象;
中国美食亦是丰盛,
既有山珍海味、饕餮盛宴,更有满汉全席!
当美食走进诗词
那传神的美味,更是让人意犹未尽……
美食入诗词,镇江皆美味
风味小吃
京江公式子蟹黄包,
玉带钩加眼镜肴,
绝妙难忘草鞋底,
过桥小碗是虾腰。
作者胡邦彦先生,现代古文字和语音学者,上海复旦大学和华东师范大学教授,“风味小吃”系他写的《镇江方言竹枝词四十首》之一。
美食入诗词,镇江皆美味
资料图:翟进 摄
“京江公式子蟹黄包”:京江公式子,亦称京江(gang)饣齐,六角形,分咸甜两种,著名出版家范用先生说:“京江公式子皮是脆的、心是软的,底是硬的,用鸡汤泡来吃,其味之美,只有镇江人才知道。”
美食入诗词,镇江皆美味
资料图:宴春
蟹黄包,亦称蟹黄汤包,具有皮薄透亮、汤多馅饱、味道鲜美的特色,镇江蟹黄汤包在江苏历来都是榜上有名的,在全国也是屈指可数的。
美食入诗词,镇江皆美味
新华社资料图
“玉带钩加眼镜肴”:镇江“三怪”之一,肴肉。传统加工后的肴肉,部位不同,名称不同,有眼镜肴、玉带钩肴、三角棱肴、添灯棒肴等说法,但如今现代工艺加工下,这些名称已淡出人们的视野了。肴肉质地香酥鲜嫩,爽口不腻,食时佐以镇江香醋、姜丝,风味更佳,是淮扬菜系中的代表菜肴。镇江肴肉被周总理亲定为开国大典四味冷碟之一。
美食入诗词,镇江皆美味
“绝妙难忘草鞋底”:镇江烧饼形似草鞋底,故而有此俗称,刚刚出炉的草鞋底,表面焦黄油亮,布满白芝麻,蘸点麻油,趁热食之,又香又脆,吃来开胃。
美食入诗词,镇江皆美味
新华社资料图
“过桥小碗是虾腰”:虾子,猪腰,是镇江锅盖面的浇头之一,俗称“虾腰面”,当出锅后的浇头淋到面上,与面汤逐渐融为一体。稍吹热气,虾腰同咬,鲜嫩脆爽;轻嘬一口,连汤带汁,回味无穷。真应了镇江老话“鲜得眉毛都要掉下来了”。
美食入诗词,镇江皆美味
“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”
刀鱼鲥鱼
迎春楼外且停车,
大嚼屠门意自如,
到底江乡风物美,
刀鱼才过又鲥鱼。
作者姜若先生,近代诗人,曾与学人吴庠、叶玉森先生于民国初年创立镇江“海门吟社”,“刀鱼鲥鱼”系他写的《镇江西门竹枝词》之一,这组竹枝词叙述民国初年镇江西门风物情景,具有史料价值,收录在《京江赋》。
诗中:“迎春楼”,即迎春酒楼,位于西门大街(今大西路),系海门吟社诗友经常聚集唱和之处。因为刀鱼阳春三月上市,鲥鱼春末夏初上市,故有“先刀后鲥”之说。
美食入诗词,镇江皆美味
资料图:王呈 摄
刀鱼为初春时令名菜,肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻。刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳,过了清明节后,可清蒸,同样能够保持刀鱼的鲜美;鲥鱼为初夏时令名菜,鳞白如银,味极肥美,烹调方法以清蒸为佳,肥腴醇厚,馨香扑鼻。可惜的是,由于大量捕捞,真正的长江鲥鱼已经绝迹。
美食入诗词,镇江皆美味
资料图:黄跃巍
百花佳酿
椒筵开处各倾觞,
玉液金波只浅尝,
毕竟江乡佳酿美,
春前先占百花香。
作者赵光荣先生,近代诗人,《京江赋》收录了他的《镇江西门竹枝词》、《镇江新年竹枝词》,这些竹枝词多咏当地风土人情,具有民俗史料价值。
诗中:“椒筵”,“椒”是花椒,泛指有调味品菜肴的筵席。“春前先占百花香”,即老镇江新春佳节过年喝的乡土特产百花酒。
美食入诗词,镇江皆美味
百花酒,镇江名酒。《清稗类钞》记载:“镇江有百花酒,甜而有劲,世称之曰‘京口百花’。”此酒原料用糯米、细麦曲、近百种野花酿制而成,其色深黄,其气幽香,其味芬芳,能活血养气,暖胃辟寒。1908年,镇江百花酒在巴拿马博览会上荣获金质奖章;1910年南洋劝业会,百花酒又荣获金质奖牌。
云雾春茶
江南好,
有客谱茶经。
细摘云雾芽展碧,
小支石鼎篆浮青,
泉味试中泠。
作者陈桂琛,晚清诗人,“云雾春茶”系他写的《忆江南·八鲜词》之一。
诗中:“中泠”即中泠泉,位于镇江金山寺,唐代名士刘伯刍把它推举为全国宜于煎茶的七大水品之首,因此有“天下第一泉”之称。
美食入诗词,镇江皆美味
“细摘云雾芽展碧”,说的是镇江五洲山所产名茶云雾茶,亦称碧螺春茶,《丹徒县志》记载:“徒邑迤西渚山产茶,五洲山产之云雾茶、品质尤佳,惟翠岩前茶树茂盛,此茶作贡品进京。”
云雾茶采摘于清明前后,干茶扁平形,色泽翠绿光润;冲泡后,茶汤清澈鲜绿。云雾茶有“五绝”,即:形美、色翠、香郁、味醇和报时早。1910年,在南洋劝业会上获金牌奖。
立夏樱桃
江南好,
立夏荐朱樱,
红衬玫瑰花一色,
携筐相赠野人情,
小食且尝新。
此《忆江南·立夏樱桃》一词,亦系陈桂琛撰写。
词中:“立夏荐樱桃”,镇江民间有立夏“尝八新”的风俗,即在这一天流行吃樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼(黄鱼)等八种时鲜,红色樱桃亦称“朱樱”。
美食入诗词,镇江皆美味
资料图:曹源 摄
镇江栽植樱桃由来已久,元代《至顺镇江志》中就有记载:“樱桃,花繁,色颇淡薄,实最先熟,红者曰‘朱樱’。”明代张大复《梅花草堂集》中也有描述:“润州樱桃,尖下有线纹如桃,作水红宝色,光明浮显甜嫩,令人不忍下咽。”
美食入诗,不负人生不负胃
中华美食,深藏诗意
吃饭的时候别玩手机啦
不如和亲友来比比国学力
看谁从美食里找到的诗词多。
美食入诗词,镇江皆美味
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