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[炒菜/小吃] 早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆

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发表于 2019-9-2 15:37:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为一个土生土长的镇江人,我可以告诉任何一位外地朋友,千万不要低估一个镇江人对早茶执着的心。虽然身处江南,但是镇江人对“早茶”可是情有独钟。不夸张地说,早茶不仅是这座小城浓浓的美食文化的体现,更是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆。
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆

蟹黄汤包这是资深食客必点的美味,其需要轻轻提,皮薄如纸,蟹肉可以清楚地看见;用吸管插入先嘬一口汤汁,香浓四溢。当你掀开汤包皮,倒上几滴正宗的镇江香醋,再轻轻咬一口蟹肉,满足就在于此了,蟹肉饱满紧实,鲜甜可口,搭配高汤和软弹的包子皮,一起在口中融合并绽放……当然了,在镇江的早茶里,除了水晶肴蹄、白汤面、蟹黄汤包外,这里的“大煮干丝”也是不容错过的佳肴。而且这“大煮干丝”对刀工极为讲究,豆腐干被切成发丝一般粗细,并通过烹饪,将火腿和开洋的鲜味融入到根根豆腐干丝中,可谓是丝丝入扣……所以当你品尝过美味的汤包和肴肉后,那么来一份大煮干丝就可以解腻了。

早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
鱼片鱼汤面俗话说“美味水中游”,鱼是很好的食材,不仅有易吸收的蛋白质和滑嫩清鲜的口感,“鲜”字里它也占了一半。那江鲜和早茶如何完美地结合?我想下面这个就很值得一尝。
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
其实,要说到镇江早茶,就不得不提锅盖面,而早茶里的鱼汤面就能让你有着“打嘴巴都不丢筷”的幸福感!新鲜的黑鱼被刀工一流的师傅片得极薄,浸在浓稠的汤汁中,伴着劲道的镇江水面,这“鱼片鱼汤面”一大碗下去,一早的满足感就全都有了。
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
特色鱼饺当然了,除了美味的鱼汤面外,这个特色鱼饺也是很不错的。就拿这个鱼肉蒸饺来说,热气腾腾端上来,鲜美之气萦绕鼻端,令人忍不住一口咬下去,满满的汤汁立刻爆满口腔,而那厚实有弹性鱼肉,不腥不腻,咀嚼起来颇有快意。
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
肉丝熬面而对于这肉丝熬面来说,最重要的就是汤底。肉丝熬面不仅汤底风味独特,酱油也是单独熬制的,再码上鲜嫩的肉丝,一口面再喝口汤,美不可述。此外呢,对于熬面来说,其配料也是很丰富的,有荤的:猪肝、猪腰、猪头肉、鲜虾、鸡肉、长鱼、蟹黄等等。另有素的,根据季节配备的:笋片、小青菜、高瓜、菠菜、芹菜、白萝卜等等。而调料有盐、味精、胡椒粉、肉骨汤等。
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
长鱼面其实这“长鱼”就是黄鳝。长鱼面的面汤由黄鳝骨熬制而成,汤浓味美,营养丰富,还有补钙的作用,适合男女老幼。夏天里,吃完面,喝完汤,伴着汤底的胡椒粉味,微微出汗,大呼爽哉;冬天,则可加上些许姜丝,姜的香味、鲜味、辣味将长鱼面的味道发挥到淋漓尽致……
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
虾饺这个也是江南的特色早茶,如今也有了粤式早茶的影子。不过这得感谢当今信息发达的时代,各地的特色美食都能够乐享传达。镇江虾饺皮晶莹剔透,薄且有嚼劲,咬下一口,鲜嫩多汁,虾仁多、香气浓厚,是来客必点的一道茶点。
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
猪肝面吃惯了白汤面、长鱼面,不如来试试特色的猪肝面吧。猪肝选料讲究,尝一片,满口新鲜的味道。配上下面的豆芽和菜椒,脆爽无比,搭配店里的特色茶叶蛋,这碗面的味道就更棒了。而若再来一只特色的茶叶蛋,这碗面的味道足够回味好几天了。
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆
可以说,简单的食材不一定惊艳你,但一定是最暖人心。而一天的口腹之欲从镇江的早茶开始,周末,带着家人和朋友,开始这段美食之旅吧!
早茶不仅是镇江美食文化的体现,还是镇江人舌尖上磨灭不了的记忆


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