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[炒菜/小吃] 老北京八大碗的由来 老北京八大碗是什么

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发表于 2019-8-8 15:37:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

说到老北京的饮食,相信很多人会怀念起老北京的八大碗。但是对于年轻的一辈朋友来说,可能对老北京八大碗还是很陌生的。那么老北京八大碗究竟是什么?老北京八大碗的由来又是怎样的?

老北京八大碗的由来

提起“八大碗”的由来,有这样一段神话故事。美食典故“八大碗”的由来,相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,劳累疲惫,退踞海滩稍憩,颇觉腹中空空,饥饿难忍,便分头寻食充饥,哪知一眼望去的海滩薄地,荒无人烟。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。

曹国舅一人不辞劳苦,腾云驾雾,行至内地,一股奇香扑鼻,不觉垂诞三尺,立即寻香进入凡间一庄上,乔装农家村夫在庄主宅院窥视,只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。

国舅寻思道:我原乃朝廷国舅,宫廷菜肴我享用得发腻,农家菜肴我未曾见过,何不先让我大饱口福,忽想众仙友腹空我不可独享,继而采带了七样菜肴,又想起仙姑不食荤,所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐,计八大碗并留言:国舅为众仙借菜八碗,日后定当图报。

八仙狼吞虎咽更觉奇香无比,酒足饭饱之后精神倍增,再战龙王大获全胜。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今。

那么老北京民间八大碗又有啥呢?传统八大碗有大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。光是看这几个字,都禁不住的咽口水。

大碗梅菜扣肉

梅菜扣肉一定是每家都会吃到的美食,其颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。同时搭配梅菜,让梅菜也浸入浓浓的汤汁,同时也吸收了五花肉中的油份。五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配更是完美的吸收缺点,放大优点!

大碗米粉肉

大碗米粉肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。单独吃下一块也不会觉得油腻,伴着米饭吃也是不错的选择。

米粉肉看似和扣肉差不多,然而这两大碗,完美的包含了两方面的味道。大碗扣肉属于咸鲜,大碗米粉肉是咸甜,偶尔根据自己的口味也可以偏辣。一样五花肉却书写出不一样的风格味道!

从以上两大碗中不难发现这传统的八大碗中有很多不是老北京菜系!分别有湘菜,粤菜,川菜,等等。其实北京自春秋战国一来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝都建都于此!也是文化交流的中心。汉、满、蒙、回等各族人民都在此定居!没有定居过此的也都派过使节带上各族最优秀的文化,珍宝前来觐见!至乾隆时期,更是有满汉全席著称!在《汉族旗人祭礼考》就有记载:“宴会则用五鼎、八盏”。

世界各国各地文化在北京这个地方融汇交流,特别在饮食方面,更是形成了兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”!

这些饮食文化是宝贵的,也是值得我们用心去发扬和传承的!请不要让西方的快餐,或是中式的快餐代替我们的特色文化!


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